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ERNÄHRUNG
Samen und Saaten – den Ölsaaten auf der Spur
 | Sie sind klein, begegnen uns aber in verschiedenen Lebensmitteln und zwar nicht nur auf dem Brot oder Brötchen. In vielen Küchen der Welt finden sie sich als Zutaten von Speisen oder pur als Snack. Auch zur Therapie von Beschwerden werden die „kleinen Gesundheitshelfer“ eingesetzt. | ||||||||||
| Ölsaaten können den täglichen Speiseplan also gesundheitlich und geschmacklich bereichern. Unter Ölsaaten versteht man Samenkörner von Pflanzen, die zur Herstellung von Pflanzenöl dienen. Beispielsweise Sonnenblumenkerne aus denen das viel verbreitete Sonnenblumenöl gewonnen wird. Weitere bekannte und in unserer Küche wichtige Saaten sind Sesam, Kürbiskerne, Mohn und Leinsamen. Wir möchten Ihnen diese kleinen Supertalente gerne näher vorstellen.
Sesam ist nussig im Geschmack und eignet sich nicht nur als Zutat für Backwaren wie Brot, Brötchen und Gebäck, sondern für Gemüsespeisen, z.B. um Ratatouille zu verfeinern. Auch in vielen asiatischen Gerichten findet Sesam Verwendung. In der arabischen Küche ist Tahina ein vielverwendetes Produkt, diese Paste aus gemahlenem Sesam, Zitronensaft, Knoblauch und anderen Gewürzen ist die Grundzutat von Hummus. Hummus ist ein Püree, welches aus Kichererbsen hergestellt wird. Sesampaste findet sich aber auch in anderen herzhaften und süßen Speisen. Sesamöl hat in Etwa ebenso viele mehrfach- wie einfachungesättigte Fettsäuren. Da es schnell ranzig wird, sollte Sesamöl im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es eignet sich zum Kurzbraten (z.B. im Wok), vor allem aber für die kalte Küche.
Außerdem wird aus Leinsamen das würzig schmeckende Leinöl hergestellt. Es hat einen hohen Gehalt an Linolensäure und sollte vorwiegend für Salate verwendet werden. Leinöl ist im Kühlschrank ca. drei Monate haltbar.
Kürbiskernöl schmeckt nussig und ist relativ teuer, aber auch überaus wertvoll, denn es hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Linolsäure. Kürbiskernöl eignet sich nur für die kalte Küche und kann Salate und Dips geschmacklich aufwerten.
Sonnenblumenöl hat einen milden Geschmack und wird neben Speiseöl zur Herstellung von Margarine verwendet. Da Sonnenblumenöl zu 65% aus mehrfachungesättigten Fettsäuren besteht, sollte es nur in der kalten Küche zum Einsatz kommen. Wegen ihres Reichtums an Mineralstoffen, Vitamin E und wertvoller Fettsäuren sollten Ölsaaten auch in Ihrer Küche Verwendung finden. Bedenken Sie immer, dass es bei Fett, auch wenn es gut ist, auf die Menge ankommt. Oft genügen schon ein bis zwei Teelöffel Ölsaaten um einen Salat oder ein Gericht schmackhaft zuzubereiten. | |||||||||||
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