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ERNÄHRUNG
Vitaminspender Wintersalate
 | Auch im Winter muss niemand auf seinen Salat verzichten. Der saisonale Obst- und Gemüsekalender hat auch im Winter einige Leckereien für uns bereit. |
| Wintersalate haben einen eher herben bis bitteren Geschmack, können aber durch das Zubereiten mit Äpfeln und Orangen zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis werden. Die Bitterstoffe tun uns gut, denn sie haben einen gesundheitsfördernden Effekt auf unseren Körper. Außerdem besitzen sie eine appetitanregende und stoffwechselfördernde Wirkung. Wintersalate sind besonders reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Kalzium und sekundären Pflanzenstoffen, einige Sorten liefern sogar Omega-3- Fettsäuren. Wir kennen die Kohlsorten, welche als Rohkost sehr schmackhaft sind, Feldsalat, Chicoree, Frisee-, Endivie- und Bataviasalat. Schmackhafte Zubereitung Wintersalate schmecken besonders gut, wenn sie mit einem guten Öl verfeinert werden. Hier ist es empfehlenswert Oliven-, Raps- oder Walnussöl zu verwenden. Ein Samenöl ist auch sehr lecker z. B. aus Sesam. Chicoree kann vor dem Verzehr gewässert werden, damit er nicht mehr so bitter ist. Salat sollte immer gut gewaschen werden und dann mit einem Dressing verzehrt werden. Als Dressings eignen sich Essig Öl Varianten mit einem guten Aceto Balsamico Rosso oder Bianco. Als Kräutermischung eignen sich Tiefkühlkräuter. Dabei ist Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einkauf und Lagerung Auch Wintersalate haben nur eine geringe Haltbarkeit. Sie können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Salat aus ökologischem Anbau ist besser, da sie in der Regel weniger Nitrat enthalten als ihre Kollegen aus dem konventionellen Anbau. Je nach Jahreszeit schwanken die Grenzwerte für Nitrat zwischen 2500mg/100g und 4500mg/100g. Nitrat lagert ich besonders in den wasserführenden Teilen der Pflanze an. Generell sollte Salat nicht zu kalt gelagert werden, da er durch den hohen Wasseranteil frostempfindlich ist und schnell verdirbt. Wintersalat sollte aber auch nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, da er sonst schnell welkt. Gesunde Rohkost Wintersalate sind wie andere Salate auch besonders wasserhaltig und dadurch sehr kalorienarm. Alle Rohkostsalate eignen sich sehr gut bei einer Diät und kann in großer Menge verzehrt werden. Salate haben einen nennenswert hohen Anteil an Ballaststoffen. Der Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen ist sehr unterschiedlich, es ist jedoch empfehlenswert einmal täglich Gemüse in Form von Rohkost zu essen, da so die hitzeempfindlichen Vitamine aus dem Gemüse gegessen werden können. Hier sind Wintersalate eine echte Bereicherung des Speiseplans in der kalten Jahreszeit. | |
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