ERNÄHRUNG

Die Gartenkresse ist bei uns eigentlich nur als Keimling bekannt, obwohl sie als ausgewachsene Pflanze bis zu 50 cm hoch werden kann. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt wahrscheinlich aus West- oder Zentralasien, dort wächst sie auch heute noch wild. Hierzulande werden die Keimlinge in der Küche wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer Nährstoffe sehr geschätzt. Nicht zuletzt sehen Speisen mit frischer Kresse garniert im Handumdrehen besonders appetitlich aus. Vor allem auf Kartoffelgerichten oder Gemüsesuppen macht sich ein Grünes i-Tüpfelchen besonders gut.

Für den angenehm scharfen Geschmack des Würzkrauts sind Isothiocyanate verantwortlich. Diese Senföle besitzen sogar eine antibiotische Wirkung und wirken leicht harntreibend, was Blase und Nieren zugute kommt.

Das kleine Pflänzchen vermag eine langweilige Stulle in ein frisches, würziges Butterbrot verwandeln. Kresse passt besonders gut zu Ei, Gemüse, Salaten, Fisch, Fischkäse, Quark und Kartoffeln. Sie peppt diese Gerichte nicht nur geschmacklich auf: Kressekeimlinge sind reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen, Folsäure und B1 und B6 und können somit vor allem in den Wintermonaten, in denen weniger frisches Obst und Gemüse angeboten wird, die Nährstoffversorgung verbessern.

Frisches Grün auf der Fensterbank
Kresse selbst zu ziehen ist einfach und macht viel Freude, denn man kann den zarten Pflänzchen beim Wachsen regelrecht zusehen. Eine Woche Geduld reicht aus, um die keimfreudige Kresse zu ernten. Auch wenn man Kresse im gut sortierten Supermarkt im Kästchen kaufen kann, lohnt es sich – und vielleicht auch den Kindern – den Spaß des eigenen Anbaus zu gönnen.

So geht´s: Legen Sie eine flache Schale oder einen tiefen Teller mit doppelt gelegtem Küchenkrepp aus. Feuchten Sie dieses gut mit Wasser an, das Küchenpapier sollte richtig nass sein, und streuen Sie nun den Kressesamen gleichmäßig aus. Schon am nächsten Tag kann man sehen, dass die Samen zu keimen beginnen. Vor allem in den ersten Tagen ist es wichtig, dass die Samen nicht austrocknen. Gießen Sie täglich, aber fluten Sie das „Beet“ nicht, denn überschüssiges Wasser kann nicht abgeschüttet werden, die kleinen Samen gingen sonst verloren. Tag für Tag können Sie beobachten, wie die Keimlinge in die Höhe schießen und sich zarte grüne Blättchen bilden. Nach sechs bis sieben Tagen, wenn sich die kleinen Blättchen entfaltet haben, sind die Pflänzchen erntereif. Zur Ernte schneiden Sie einfach nach Bedarf die oberen zwei Zentimeter des Keimlings ab und verzehren Sie sie rasch. Wenn Sie weiterhin täglich gießen, halten sich die übrigen Keime weitere 3-4 Tage.

Um die wertvollen Nährstoffe zu schonen, genießen Sie die Kresse roh und geben Sie diese erst zum Servieren über die wärmeren Speisen.

VidaVida-Diättipps:

• Garnieren Sie Tomaten, gekochte Eier, Kartoffeln und Gemüsesuppen regelmäßig mit frischer Kresse, so können Sie Salz sparen und auf gesunde, natürliche Art und Weise würzen.
• Wer abnehmen möchte, sollte zu fettarmem Käse greifen. Vor allem Frischkäse mit niedrigem Fettgehalt wird durch Kresse zu einem Geschmackserlebnis, aber auch Hartkäse bekommt durch Aufstreuen von Kresse eine würzige Note
• Möhren, Paprika, Gurken und andere Rohkost werden zusammen mit einem Kresse-Dipp noch gesünder: Einfach 2 EL Kresse in Quark oder Frischkäse rühren und losdippen.
• Wer auf Diät ist und somit weniger isst, sollte besonders auf eine ausreichende Nährstoffversorgung achten, Würzkräuter wie Kresse sind ideal, um Speisen aufzuwerten: Geben Sie so oft wie möglich einen Esslöffel Kresse zu den Speisen.
• In weniger als zwei Wochen ist Ostern, genug Zeit also um kleine Kressenester für hartgekochte Ostereier zu säen: Wählen Sie kleine Schälchen oder Blumentöpfe für die Aussaat und legen Sie zu Ostern in das üppige Grün ein bunt bemaltes Osterei – die Deko darf natürlich mit verzehrt werden

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