Zutaten (für 12 Personen )
120g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
300g Dinkelvollkornmehl Type 1050
100g Mandeln, gemahlen
100g Zucker
225g Vanille-Joghurt
125 ml Pflanzenöl
2 Hühnerei (à 60g, Gewichtskl. M)
1 Prisen Ingwerpulver
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren schälen, waschen und sehr fein raspeln. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und das Backpulver untermischen. Alle anderen Zutaten zugeben und zunächst auf niedrigster Stufe des Handrührgeräts vermischen. Dann etwa 2 Minuten auf höchster Stufe rühren bis der Teig schön glatt ist. Vorsicht: Bei zu langem Rühren können die Muffins zäh werden. Nun den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Die Muffins anschließend kurz abkühlen lassen und aus dem Blech herausnehmen. Nach dem vollständigen Auskühlen der Muffins diese mit Puderzucker bestäuben.

Nährwertangaben pro Portion: 289 kcal, 16g Fett, 25g Kohlenhydrate, 9g Eiweiß

Artikel Versenden

zur Übersicht