Zutaten (für 1 Person )
150g Zucchini
150g Aubergine
80g Rote Paprika
3 Tomaten (à 80g)
200g Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Prise Rosmarin
1 Prise Oregano
1 Prise Thymian
1 Msp Knoblauch

Zubereitung:

Tomaten und Paprika ca. 10 min bei 200°C im Ofen grillen, damit die Haut entfernt werden kann. Das Gemüse putzen und in ein Zentimeter dicke Stücke schneiden. Zucchini, Paprika und Tomaten in einer Pfanne anbraten. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse im eigenen Saft 20 min dünsten lassen. Die Aubergine separat im Ofen bei ca. 180°C 10-15 min. grillen. Das Gemüse nach garende zusammen geben und mit den Gewürzen abschmecken. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. kochen.

Nährwertangaben pro Portion: 342 kcal, 11g Fett, 45g Kohlenhydrate, 11g Eiweiß

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