Zutaten (für 1 Person )
120g Zucchini
60g Zwiebel
2 Tomaten (à 80g)
60g Paprikagemüse
120g Aubergine
250 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 Prise Pfeffer und Salz
2 EL Olivenöl
1 Prise Thymian
1 Prise Oregano
1 Prise Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Zubereitung: Zum Häuten der Tomaten diese mit kochendem Wasser übergießen und danach mit kaltem Wasser abgeschrecken. Die Haut der Tomaten kann nun ganz leicht abgezogen werden. Das übrige Gemüse putzen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwenken. Nach und nach das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und kurz anschwenken nach ca. 2 min mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 297 kcal, 21g Fett, 16g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß

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