Zutaten (für 1 Person )
0.5 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
1 Chilischote
1 Paprika rot/grün/gelb
100g Zuckermais
200g Weizenmehl Type 405 (1 gestr. TL à 5g)
100g Grieß
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml fettarme Milch o. Buttermilch
1 Hühnerei (à 60g, Gewichtskl. M)
40g fettarmer Käse (max. 30% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln hacken und in 1EL Olivenöl andünsten. Chilischoten
ebenfalls hacken und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit
dem Mais zu den Zwiebeln geben, kurz braten und dann abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Grieß, Backpulver und Salz vermischen, in
einer zweiten Buttermilch, 4 EL Olivenöl und Eier. Gemüsemischung unterheben. Das
Mehlgemisch dazugeben und kurz alles zu einem Teig vermengen. Teig in
Muffinsformen füllen und mit etwas Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
bei ca. 180° C 20-25 Minuten backen.

Nährwertangaben pro Portion: 1874 kcal, 70g Fett, 244g Kohlenhydrate, 62g Eiweiß

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