Zutaten (für 1 Person )
0.5 Kopf Radicchiosalat
25g Naturreis (roh)
100g Zuckermais
1 Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
60g Mungobohnensprossen
1 Frühlingszwiebeln
1 TL Mandeln, gestiftet
15g Rosinen
1 EL Apfelessig
20 ml Apfelsaft
2 Teelöffel Sesamöl
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Prise Paprika, edelsüß

Zubereitung:

Das Gemüse vorbereiten: Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und mit einer Reibe in feine Streifen reiben. Die Sprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in sehr fein hacken oder pressen. Den Reis mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 30 Min. quellen lassen. Anschließend den Mais abschütten und die Körner zum Reis geben. Ebenso die Sprossen, Möhrenraspel und Mandelblättchen hinzufügen. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Reis-Gemüse-Mischung darin kräftig anbraten. Die Rosinen unterrühren. Nun eine Marinade aus Apfelessig, Apfelsaft und 1 TL Öl herstellen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebelringe hinzugeben. Die Reis-Gemüse-Mischung in eine große Schüssel geben und die Marinade unterrühren. Zuletzt die Radicchio-Streifen darunter ziehen und servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 374 kcal, 18g Fett, 45g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß

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