Zutaten (für 1 Person )
30g Zwiebel
50g Porree (Lauchstange)
50g Zucchini
50g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
30g Knollensellerie
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
400 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
140g Kartoffeln
1 Tomate (à 80g)
1 TL Kräuter (frisch oder gefroren)
1 Prise Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Porree, Tomaten und Zucchini waschen und würfeln. Die frischen Kräuter (z.B. Petersilie und Liebstöckel) waschen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe löschen und 20-30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Die Kräuter kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwertangaben pro Portion: 212 kcal, 5g Fett, 31g Kohlenhydrate, 9g Eiweiß

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