Zutaten (für 1 Person )
1 Knoblauchzehe
20g Frühlingszwiebeln
150g Champignons
2 Tomaten (à 80g)
35g Vollkornnudeln (eifrei)
125g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
1 Prise Oregano
1 Prise Basilikum
2 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
0.5 EL Balsamicoessig
0.5 TL Honig (à 10g)
1 Prise Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Die Tomaten grob würfeln (oder Cocktailtomaten halbieren). Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen in Streifen schneiden, mit Oregano und Basilikum würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Knoblauchscheiben scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Frühlingszwiebeln und Champignons in die Pfanne mit dem Bratfett und dem Knoblauch geben und ca. 2 Min. dünsten. Die gewürfelten Tomaten zugeben. Mit einer halben Tasse(klein)Wasser ablöschen und Honig und Balsamico zufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Die Hühnerbruststreifen darauf legen, zudecken und den Herd ausschalten. Soße mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken, auf den Nudeln anrichten.

Nährwertangaben pro Portion: 389 kcal, 8g Fett, 32g Kohlenhydrate, 43g Eiweiß

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