Zutaten (für 1 Person )
140g Kartoffeln
100g Aubergine
80g Rote Paprika
60g Fenchel
1 Knoblauchzehe
125g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Prise Pfeffer und Salz
2 Prisen Thymian
100 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)

Zubereitung:

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Kartoffeln schälen und 15 Minuten lang vorkochen. In der Zwischenzeit Aubergine, Paprika und Fenchel putzen und klein scheiden. Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
Hähnchenschnitzel waschen und trocken tupfen. Olivenöl, Zitronensaft, Peffer, Salz und Thymian in ein Gefäß geben und miteinander vermischen. Hähnchenschitzel mit der Marinade einpinseln.
Die vorgegarten Kartoffeln in eine Auflaufform geben, das Gemüse darüber schichten, den Knoblauch zugeben und mit Gemüsebrühe übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das marinierte Hänchenschnitzel auf das Gemüse legen. Die restliche Marinade darüber gießen.
Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen bis das Fleisch, Gemüse und Kartoffeln gar sind. Gegebenenfalls gelegentlich den Auflauf mit etwas Gemüsebrühe übergießen.

Nährwertangaben pro Portion: 379 kcal, 11g Fett, 28g Kohlenhydrate, 36g Eiweiß

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