Zutaten (für 1 Person )
30g Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
140g Kartoffeln
1 TL Essig (Weißweinessig)
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Stück Salatgurke (à 50g)
1 Tomate (à 80g)
1 TL Kräuter (frisch oder gefroren)

Zubereitung:

Zubereitung: Die Kartoffeln mit Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken. Das Gemüse waschen und klein schneiden und die Zwiebeln pellen und klein hacken. Die Zwiebeln in eine Schale geben und mit der heißen Brühe übergießen, etwa 5 Minuten ziehen lassen und die Kartoffeln, den Essig und das Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig mischen. Schließlich das Gemüse und die Kräuter dazugeben, den Kartoffelsalat etwas ziehen lassen, evtl. noch etwas Brühe oder Wasser dazugeben.

Nährwertangaben pro Portion: 159 kcal, 3g Fett, 25g Kohlenhydrate, 5g Eiweiß

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