Zutaten (für 1 Person )
20g schwarze Oliven in Lake
10g Peperoni
2 Tomaten (à 80g)
1 Knoblauchzehe
50g Frühlingszwiebeln
1.5 EL Olivenöl
100g Rotbarsch (Goldbarsch)
1 TL Basilikum
2 Prisen Thymian
2 Prise Pfeffer und Salz
30g Naturreis (roh)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Oliven klein schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch häuten und halbieren, die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Eine Auflaufform mit einem halben Esslöffel Olivenöl einfetten. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und in die eingefettete Auflaufform geben. Den Fisch mit Thymian bestreuen. Oliven, Frühlingszwiebeln und Peperoni auf den Fisch geben. Knoblauch an den Rand legen. Die Hälfte des gehackten Basilikum darüber streuen, mit Tomatenscheiben bedecken und das restliche Öl darübergießen. Nochmals pfeffern, salzen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit Alufolie oder einem feuerfesten Deckel abdecken und 30 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch aus der Auflaufform nehmen und den Fisch zusammen mit dem Reis servieren. Tipp: Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn Sie frisches anstelle von getrocknetem Basilikum verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: 416 kcal, 23g Fett, 28g Kohlenhydrate, 23g Eiweiß

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