Zutaten (für 1 Person )
150g Kürbis
150g Champignons
80g Rote Paprika
30g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Kartoffeln
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Prise Paprika, edelsüß
100 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 TL Tomatenmark
20g Saure Sahne 10%
20g fettarmer Naturjoghurt 1,5%
1 Prise Kreuzkümmel, Cumin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chilipulver

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und waschen. Aus dem Kürbisfleisch mit einem kleinen Kugellöffel Kugeln ausstechen oder den Kürbis in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. Die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen; kleine Exemplare ganz belassen, die anderen halbieren. In einem großen Topf das Öl erwärmen. Zuerst die Pilze kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann Paprika und Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Gemüse gut mischen und mit der Bouillon ablöschen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Kartoffeln untermischen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten weich kochen. Gegen Ende der Kochzeit die Saure Sahne mit etwas heißer Saucenflüssigkeit verrühren und zusammen mit den Pilzen untermischen. Alles abschmecken und offen noch kurz weiterkochen lassen. Tipp: Verwenden Sie gemischte Waldpilze anstelle von Champignons.

Nährwertangaben pro Portion: 305 kcal, 5g Fett, 44g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

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