Zutaten (für 1 Person )
200g Champignons
50g Zucchini
50g Rote Paprika
50g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Prise Paprika, edelsüß
1 Prise Pfeffer und Salz
60g fettarmer Käse (max. 30% Fett i. Tr.)
150g Kartoffeln
2 EL Schnittlauch (frisch)

Zubereitung:

Die Pilze waschen und den Stiel entfernen. Die Pilze in eine mit dem Öl eingefettete Auflaufform platzieren. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze mit dem Gemüse füllen. Das übrig gebliebene Gemüse mit in die Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend den Käse auf die Pilze geben. Bei 180-200°C im Backofen 20-30 min backen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Pell- oder Salzkartoffeln garen. Zum Schluss den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch über die Pilze streuen und servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 356 kcal, 12g Fett, 27g Kohlenhydrate, 30g Eiweiß

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