Zutaten (für 1 Person )
125g mageres Rindfleisch
0.5 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer und Salz
100g ml Rotwein, trocken
50g Zwiebel
100g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
1 Tomate (à 80g)
1 Sträußchen Petersilie, frisch
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Basilikum
1 Prise Oregano
1 Prise Thymian
1 TL Tomatenmark
0.5 TL Honig (à 10g)
100g Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln als Pell- oder Salzkartoffeln kochen. Das Fleisch gründlich von Hautresten säubern, ringsum in Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen, pfeffern und salzen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Hälfte des Weins ablöschen und loskochen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann das Fleisch hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Inzwischen die zerkleinerten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Stängel von der Petersilie in einer zweiten Pfanne in 1 El Öl anbraten, den gepressten Knoblauch, die enthäuteten und ausgedrückten Tomaten und die Hälfte der gehackten Kräuter (einschließlich Petersilienblätter) dazugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann das Tomatenmark, einen Esslöffel Honig und den restlichen Wein unterrühren. Alles kräftig durchkochen lassen. Flüssigkeit und Gemüse über das Filet gießen. Das Fleisch jetzt noch 20-30 Min. zugedeckt schmoren. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmgestellt etwa 10 Min. ruhen lassen. Die Hälfte des Gemüses durch ein Sieb wieder in die Sauce streichen. Sauce abschmecken, die restlichen Kräuter vor dem Servieren über Fleisch und Sauce streuen.

Nährwertangaben pro Portion: 389 kcal, 7g Fett, 31g Kohlenhydrate, 32g Eiweiß

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