Zutaten (für 1 Person )
300g Kürbis
150g Kartoffeln
80g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
50g Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Prise Kreuzkümmel, Cumin
1 TL Ingwer, frisch

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden. Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einem großen Topf zusammen mit dem Öl glasig dünsten. Kürbis und das restliche Gemüse zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf mit Wasser auffüllen. So etwa eine ¾ bis eine Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn der Kürbis nahezu verkocht, also weich geworden ist, die Gewürze zugeben. Frischen Ingwer schälen, sehr fein reiben und zugeben. Größere Gemüsestücke können mit einer Gabel zerdrückt werden, das Pürieren ist in der Regel nicht nötig, da das Fleisch des Hokkaido-Kürbises sehr weich ist.

Nährwertangaben pro Portion: 323 kcal, 11g Fett, 44g Kohlenhydrate, 9g Eiweiß

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