Zutaten (für 1 Person )
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
100g Paprikagemüse
100g Zucchini
30g Zwiebel
50 ml Kokosmilch , fettreduziert
10g Kokosnussflocken
50 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
100g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
1 Prise Currypulver
1 Prise Kurkuma
1 Msp Zitronenschale
1 Prise Pfeffer und Salz
2 TL Sojasauce
1 TL Ingwer, frisch

Zubereitung:

Zubereitung: Die Gemüsebrühe anrühren und mit der Kokosmilch vermischen. Die Zwiebel, die Karotten und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini waschen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Ingwer darin andünsten. Das Currypulver und das restliche Gemüse dazugeben, andünsten und das Gemüsebrühegemisch dazugeben. Mit Kurkuma, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und alles für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit die Kokosflocken untermischen und mit Beilagen servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 226 kcal, 15g Fett, 14g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß

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