Zutaten (für 1 Person )
175g Rote Beete
30g Feldsalat
0.5 Apfelsine (à 150g)
0.5 Apfel (mittelgroß=150g)
30g Zuckermais
1 TL Olivenöl
0.5 EL Apfelessig
1 Priese Zucker
1 Prise Salz
0.5 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Waschen Sie die Rote Beete und den Feldsalat. Geben Sie die Rote Beete in einen Topf mit ausreichend kochendem Wasser (so dass die Rote Beete komplett bedeckt ist), lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten, bis es gar ist, zugedeckt und bei mittlerer Hitze köcheln. Gießen Sie die Rote Beete ab, lassen sie abkühlen, entfernen die Schale und schneiden sie in mundgerechte Würfel. Geben Sie den Mais dazu. Schälen und filetieren Sie die Orange und vermengen Sie die Filets anschließend mit der Roten Beete und den Apfelspalten. Mischen Sie das Olivenöl, den Obstessig, Zucker, Salz und Knoblauch in einem kleinen Gefäß zusammen. Anschließend geben Sie die Sauce über den Rote Beete-Apfel-Orangen-Mix und vermengen alles gut miteinander. Lassen Sie den Salat ein wenig ziehen. Richten Sie dann den Salat an und geben Sie kurz vor dem Servieren die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber. Tipp: Verwenden Sie Himbeer- statt Apfelessig. Essen Sie die übrig gebliebene Hälfte der Orange und des Apfels als Dessert.

Nährwertangaben pro Portion: 315 kcal, 14g Fett, 36g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß

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