Zutaten (für 1 Person )
120g mageres Schweinefleisch
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
30g Zwiebel
10 Stück Aprikosen, getrocknet
30 ml Kokosmilch , fettreduziert
120 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 Prise Currypulver
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Prise Kurkuma
5g Kokosnussflocken

Zubereitung:

Zubereitung: Das Schweinefilet säubern, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Aprikosen fein würfeln. Die Gemüsebrühe anrühren. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Eventuell zweimal mit etwas Wasser löschen und einreduzieren lassen, um eine braune Sauce zu bekommen. Die Zwiebeln zu dem Fleisch geben und andünsten. Den Curry ebenfalls anrösten. Mit der Gemüsebrühe löschen. Etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Kokosraspeln, die Kokosmilch und die Aprikosen dazugeben und alles einmal auf kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und heiß servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 349 kcal, 11g Fett, 26g Kohlenhydrate, 29g Eiweiß

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