Zutaten (für 1 Person )
50g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten (à 80g)
150g Zucchini
100g Champignons
2 TL Olivenöl
50g Vollkornbaguette o. -Brötchen
2 TL Tomatenmark
0.25 Packung Mozzarella, fettreduziert (à 125 g) (z.B. Galbani)
2 Prise Pfeffer und Salz
1 Prise Pizzagewürz
2 Prisen Thymian
2 Prisen Oregano

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und vierteln. Tomate, Zucchini und Champignos putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse 15 Minuten im Ofen backen. Das Baguette aufschneiden,mit Tomatenmark bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen und mit Mozzarella belegen. Das Baguette ebenfalls in den Ofen stellen und für 5 Minuten überbacken. Das gebackene Gemüse mit Thymian und Oregano bestreuen und zusammen mit dem Mozzarella-Baguette servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 368 kcal, 16g Fett, 32g Kohlenhydrate, 20g Eiweiß

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