Zutaten (für 1 Person )
220g Kartoffeln
30g Zwiebel
0.5 Radieschen (Bund)
3 EL Schnittlauch (frisch)
125 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 TL Olivenöl
2 TL Essig (Weißweinessig)
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Stück Salatgurke (à 50g)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Gurke waschen oder schälen und in Scheiben schneiden. Brühe zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin etwa 5 Minuten kochen. Abschütten und die Brühe auffangen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, etwas abkühlen lassen. Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln und Essig-Öl-Mischung mit den Kartoffeln mischen, die Radieschen- und Gurkenscheiben, sowie den Schnittlauch darunter heben, kühl stellen.

Nährwertangaben pro Portion: 260 kcal, 6g Fett, 40g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß

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