Zutaten (für 1 Person )
150g Äpfel (mittelgroß=150g)
250 ml Apfelsaft
0.5 Päckchen Vanillepuddingpulver
100g Vanille-Joghurt
1 TL Mandeln, gestiftet

Zubereitung:

Einen Apfel schälen und raspeln. Die Apfelraspel mit etwas Zitronensaft bespritzen, damit sie nicht braun werden. Einen halben Liter ungesüßten Apfelsaft abmessen. Eine Tasse davon mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver verrühren. Den Rest des Apfelsafts in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn der Saft kocht, das Puddingpulver-Apfelsaftgemisch unter Rühren hinzufügen und eine Minute kochen lassen, dabei weiter rühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Apfelraspel zum Pudding geben und alles in eine hitzebeständige Schale füllen und abkühlen lassen. Mit dem Vanillejoghurt zusammen servieren und mit Mandelstiften bestreuen. Tipp: Wer mag gibt eine Prise Zimt dazu. Bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu und essen Sie zwei Tage davon.

Nährwertangaben pro Portion: 409 kcal, 7g Fett, 68g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß

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