Zutaten (für 1 Person )
150g Zucchini
1 Frühlingszwiebel (Stück)
50g Rucola
1 TL Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Prise Pfeffer und Salz
5g Pinienkerne
25g Schafs- o. Fetakäse (40% Fett i. Tr.)
10g Oliven (in Lake eingelegt)
45g Vollkornnudeln (eifrei)

Zubereitung:

Zucchini und Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Rauke in mundgerechte Stücke zupfen. Öl erhitzen. Frühlingszwiebel und Zucchini darin circa 10 Minuten dünsten. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in Salzwasser garen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Feta würfeln, mit Oliven und Rauke zum Schmorgemüse geben. Würzen. Nudeln abgießen, mit Gemüse und Pinienkernen anrichten. Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Portion: 350 kcal, 15g Fett, 35g Kohlenhydrate, 16g Eiweiß

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