Zutaten (für 1 Person )
150g Zucchini
100g Aubergine
1 Paprika rot/grün/gelb
1 Tomate (à 80g)
150g Champignons
1 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
1 Prise Rosmarin
1 Prise Thymian
1 Prise Pfeffer und Salz
40g Naturreis (roh)

Zubereitung:

Zuchini, Aubergine, Paprika, Tomaten und Champignons waschen und grob würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne heiß machen, die Zwiebel und das Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und anbraten.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und das ganze ca. 10-15 Min. schmoren lassen.
Mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 367 kcal, 12g Fett, 44g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

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