Zutaten (für 1 Person )
150g Paprikagemüse (gefroren)
200g Tomaten aus der Dose
150g Zucchini
2 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
150g Aubergine
1 Prise Kräuter der Provence
1 TL Brühe gekörnte Brühe/Würfel
20g Zwiebel
1 Msp Knoblauch
1 Prise Paprika, edelsüß
1 Prise Pfeffer und Salz
50g Naturreis (roh)

Zubereitung:

Zubereitung: Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Paprika kurz andünsten. Dann die Dosentomaten hinzufügen (nach Belieben auch mit Wasser verdünnen) und die Brühe hinzufügen und 25 Minuten leicht kochen lassen. Mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Tipp: Wenn Sie es einmal besonders eilig haben, servieren Sie das Ratatoille mit Vollkornbaguette.

Nährwertangaben pro Portion: 355 kcal, 8g Fett, 54g Kohlenhydrate, 12g Eiweiß

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