Zutaten (für 4 Personen )
400g Kürbis
50g Zwiebel
2 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Spritzer Zitronensaft
200g Quitte
100g ml Hühnerbrühe
20g ml Weißwein
1 Prise Thymian
150g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
1 TL Senf

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Das Hähnchenfleisch säubern, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Quitte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe anrühren. Die Kürbis- und Quittenscheiben abwechselnd in die gefettete Form geben, die Zwiebeln darüber geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Brühe mit dem Zitronensaft und dem Weißwein (oder etwas Essig) vermengen und über den Auflauf geben. Das Hähnchenfilet darauf legen. Das Ganze für etwa 40 Minuten im Backofen garen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

Nährwertangaben pro Portion: 280 kcal, 1g Fett, 10g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß

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