Zutaten (für 1 Person )
25g Nudeln (eifrei), roh
25g Vollkorntoastbrot (Scheibe = 30g)
15g schwarze Oliven in Lake
0.5 EL Olivenöl
2 Prise Pfeffer und Salz
2 Prisen Basilikum
100g Schollenfilet
200g Spinat
2 Tomaten (à 80g)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Brot zerbröseln. Oliven klein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel und die gehackten Oliven anrösten. Mit Salz, Pfeffer sowie Basilikum würzen und aus der Pfanne herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen und in Scheiben scheiden. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben darin andünsten. Spinat und Fisch darauf verteilen. Zugedeckt etwas 8 bis 10 Minuten andünsten. Die Fischpfanne mit den Bröseln bestreuen und zusammen mit Nudeln servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 365 kcal, 11g Fett, 36g Kohlenhydrate, 29g Eiweiß

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