Zutaten (für 1 Person )
40g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120g Aubergine
150g Zucchini
0.5 Dose Tomaten
1 TL Kräuter (frisch oder gefroren)
2 Prise Pfeffer und Salz
20g Paniermehl (Semmelbrösel)
20g Parmesan (37% Fett i. Tr.)
30g Naturreis (roh)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Aubergine und Zucchini waschen und klein schneiden. Alles zusammen in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Tomaten aus der Dose und die Kräuter zugeben und alles miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Parmesankäse miteinander vermischen und über das Gemüse streuen. Im Ofen für 40 Minuten backen, dabei falls nötig zum Ende mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, damit der Auflauf nicht zu dunkel wird.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Nährwertangaben pro Portion: 356 kcal, 7g Fett, 50g Kohlenhydrate, 18g Eiweiß

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