Zutaten (für 1 Person )
125 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
250g Spargel (auch tiefgekühlt)
120g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
100g Kaiserschoten (Zuckerschoten)
1 Stück Zwiebel
15g Butter
2 Estragon (frisch oder getrocknet)
2 Prise Pfeffer und Salz
0.5 TL Zucker
4 TL Essig (Weißweinessig)
2 Weizenmehl Type 405 (1 gestr. TL à 5g)
160g Kartoffeln

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Gemüsebrühe im offenen Topf ca. 10 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit Spargel und Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen. Zwiebel pellen und fein würfeln, die Hälfte 10g Butter glasig dünsten. Ein gehacktes Estragonblatt zugeben. Möhren hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten, dann auch den Spargel und Zuckerschoten untermischen. Das Gemüse mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt weitere 10 Minuten im eigenen Saft dünsten, nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Inzwischen restliche Zwiebelwürfel und das zweite klein gehackte Estragonblatt in der restlichen Butter andünsten. Essig dazugießen, aufkochen und fast vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen. Einen Esslöffel Mehl mit etwas Wasser in einem Gefäß anrühren und zugeben. Nocheinmal kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Soße über das Gemüse gießen und mit Estragonblättern garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: 366 kcal, 13g Fett, 45g Kohlenhydrate, 14g Eiweiß

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