Zutaten (für 1 Person )
250g Spargel (auch tiefgekühlt)
1 Tomate (à 80g)
50g Rucola
20g Mandeln und Nüsse, gehackt
0.5 Packung Mozzarella, fettreduziert (à 125 g) (z.B. Galbani)
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Teelöffel Kürbiskernöl
1 Prise Pfeffer und Salz
2 EL Balsamico Essig
1 Priese Zucker

Zubereitung:

1.Spargel großzügig schälen längs halbieren und schräg dritteln. Tomaten waschen und vierteln, Stielansatz herausschneiden. Rauke waschen, trockenschleudern und in mundgerecht zerzupfen. Den Käse würfeln. Die Nüsse ebenfalls. 2. 1 Tl Haselnussöl bzw. Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben und 5 min unter regelmäßigem Wenden braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kürbiskernöl und Balsamessig dazugeben, einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. 3.Aus dem Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Rauke und Tomaten darin wenden. 4. Rauke und Tomaten auf Portionstellern anrichten, Spargel aus der Pfanne heben und drüber geben. Mozzarella auf dem Salat verteilen. Die Reste der warmen und der kalten Vinaigrette mischen und über den Käse träufeln. Den Salat mit Nüssen bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: 361 kcal, 25g Fett, 10g Kohlenhydrate, 24g Eiweiß

Artikel Versenden

zur Übersicht