Zutaten (für 1 Person )
125g Schollenfilet
150g Kartoffeln
50g Porree (Lauchstange)
50g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
1 Prise Pfeffer und Salz
150g Zucchini
1 TL Pflanzenöl/Olivenöl (à 3g)
1 Prise Currypulver
125 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min garen oder als Pellkartoffeln zubereiten. Schollenfilet mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Porree, Zucchini und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Diese in einem Topf in Rapsöl anschwenken und danach mit Gemüsebrühe oder Fischfond ablöschen. Das Fischröllchen auf dem Gemüsebett ca. 15 min dünsten. Zusammen mit den Kartoffeln servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 303 kcal, 7g Fett, 29g Kohlenhydrate, 29g Eiweiß

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