Gemüse

Fenchel mit Bandnudeln

Das besondere Anis-Aroma der ballaststoffreichen Fenchel-Knolle wird durch frische Kräuter, Parmesan und Pinienkerne gekonnt abgerundet……

Nährwertangaben

345 Kcal
12 g Ballaststoffe
13 g Fett
36 g KH
15 g Eiweiß

Zutaten für 1 Person

0.5 Stück Fenchel
0.5 Stück Gelbe Paprika
100 g Zucchini
1 Stück Tomate
1 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Basilikum, frisch
10 g Parmesan (35%Fett i. Tr.)
1 TL Olivenöl
40 g Vollkornnudeln (roh)
1 Prise Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid
5 g Pinienkerne

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Zubereitung

Den Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die benötigte Hälfte in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Tomate waschen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Frischen Basilikum waschen und hacken. Den Parmesan raspeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und 10-15 Minuten andünsten.
In der Zwischenzeit die Vollkornnudeln in reichlich Wasser bissfest kochen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe rösten. Die Nudeln mit dem Gemüse anrichten und mit geriebenem Parmesan und Pinienkernen servieren.

Guten Appetit!

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