Gerichte zum Abnehmen

Gemüsepfanne mit Kokos

Die VidaVida Gemüsepfanne mit Kokos schmeckt herrlich exotisch und leicht. Bei dieser großen Portion bleibt niemand hungrig……

Nährwertangaben

378 Kcal
9 g Ballaststoffe
12 g Fett
50 g KH
11 g Eiweiß

Zutaten für 1 Person

0.5 TL Gemüsebrühe, gekörnt
100 ml Wasser
50 ml Kokosmilch, 10% Fett
1 Stück Zwiebel
1 TL Ingwer, frisch
0.5 Stück Rote Paprika
1 Stück Möhren (Karotten, Gelbe Rüben)
50 g Grüne Bohnen (frisch oder TK)
100 g Zucchini
1 TL Rapsöl
1 Prise Currypulver
1 Prise Kurkuma
1 Messerspitze Zitronenschale
1 Prise Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid
2 TL Sojasauce
40 g Naturreis (roh)

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Zubereitung

Die Gemüsebrühe mit dem Wasser anrühren und mit der Kokosmilch vermischen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Paprika, Bohnen, Karotte und Zucchini waschen und mundgerecht schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Ingwer darin andünsten. Das Currypulver und das restliche Gemüse dazugeben, andünsten und das Gemüsebrühe-Kokos-Gemisch dazugeben. Mit Kurkuma, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Zum Schluss die Gemüsepfanne mit Reis servieren.

Guten Appetit!

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