Linsen-Rucola-Salat mit Ei

Der Linsen-Rucola-Salat mit Ei ist voller gesunder Inhaltsstoffe. Am Vorabend super schnell vorbereitet, eignet sich der Salat ideal als Büromahlzeit……

Nährwertangaben

351 Kcal
16 g Fett
28 g KH
20 g Eiweiß

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Zutaten für 1 Person

1 Stück Hühnerei
40 g Rote Linsen
0.5 TL Gemüsebrühe, gekörnt
150 ml Wasser
50 g Rucola
1 Zweig Basilikum, frisch
2 EL Apfelessig
1 TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid
5 g Sesam
0.5 Stück Apfel
50 g Rote Paprika

Zubereitung

Das Hühnerei hart kochen.
Die Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Apfel schälen und ohne Kerngehäuse klein schneiden. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Basilikum waschen und fein hacken.
Das gekochte Ei pellen und halbieren. Die Linsen abtropfen lassen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Sesam ohne Fett kurz rösten und dazugeben.
Rucola, Apfelstücke, Paprikastücke und gehackten Basilikum in ein Weckglas oder in eine Schale schichten. Linsen mit Essig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Basilikum schichten. Die Ei-Hälften auf dem Salat drapieren. Den Linsen-Rucola-Salat mit Ei und Sesam servieren.

Guten Appetit!

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