Risotto und Rosenkohl? Ein absolutes Highlight auf dem Teller! Mit frischem Thymian bekommt dieses Rezept eine interessante, würzige Note. Was Feines für kalte Tage……
Rezepte zum Abnehmen
Rosenkohl-Pilz-Risotto
Nährwertangaben
| 414 | Kcal |
| 8 g | Ballaststoffe |
| 10 g | Fett |
| 58 g | KH |
| 17 g | Eiweiß |
Zutaten für 1 Portion
| 1 Stück | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 150 g | Rosenkohl |
| 100 g | Champignons |
| 0.5 TL | Gemüsebrühe, gekörnt |
| 150 ml | Wasser |
| 1 TL | Olivenöl |
| 45 g | Risottoreis (roh) |
| 2 Prisen | Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid |
| 1 Stiel | Thymian, frisch |
| 5 g | Parmesan (30%Fett i. Tr.) |
| 25 ml | Kochsahne, 15% Fett |
| 1 EL | Balsamico Essig hell |
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Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den frischen Rosenkohl waschen, welke Blätter entfernen und halbieren (oder Tiefkühl-Rosenkohl verwenden). Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Wasser anrühren.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis und die Champignonscheiben zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe zugießen. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen den Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen.
Wenn der Risottoreis gar ist Rosenkohl, Kochsahne, Thymian und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit dem Balsamico verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
