Amaranth – das Wunderkorn der Inka! In diesem leckeren Rezept trumpft der Eiweißlieferant zusätzlich mit viel buntem Gemüse und wertvollen pflanzlichen Fetten auf……
Rezepte zum Abnehmen
Amaranth-Gemüse-Pfanne
Nährwertangaben
| 399 | Kcal |
| 13 g | Ballaststoffe |
| 13 g | Fett |
| 47 g | KH |
| 17 g | Eiweiß |
Zutaten für 1 Portion
| 0.5 TL | Gemüsebrühe, gekörnt |
| 150 ml | Wasser |
| 50 g | Amaranth (roh) |
| 1 Prise | Currypulver |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 100 g | Champignons |
| 0.5 Stange | Porree (Lauch) |
| 1 Stück | Möhren (Karotten, Gelbe Rüben) |
| 0.5 Stück | Gelbe Paprika |
| 5 g | Walnüsse |
| 1 Zweig | Minze |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 Msp | Zitronenschale |
| 1 Prise | Pfeffer und Salz |
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Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit warmem Wasser anrühren. Amaranth in der Gemüsebrühe mit einer Prise Currypulver kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 20 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Wasser nachgießen. Am Ende der Garzeit den Amaranth abgießen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und die eine Hälfte würfeln. Die Walnüsse hacken. Die Minze waschen und hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Knoblauch und Champignons anschwitzen. Danach den Porree hinzufügen und kurz andünsten. Anschließend die Möhrenwürfel, dann nach kurzer Zeit die Paprikawürfel hinzufügen und alles unter Rühren etwa 5-10 Minuten anbraten. Schließlich den Amaranth dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen und alles nochmal für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Walnüsse, sowie die Minze unter den Amaranth heben.
Guten Appetit!
Tipp: Statt Amaranth können Sie in diesem Rezept auch Couscous, Bulgur oder Naturreis verwenden.
