Couscous-Salat mit mediterranem Gemüse

Zubereitung

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten (geschätzt)
Aus den Arbeitsschritten geschätzt, einschließlich erkennbarer Gar-, Ruhe- und Kühlzeiten. Zeitspannen werden mit dem oberen Wert berücksichtigt; parallele Arbeiten können die tatsächliche Dauer verkürzen.

1. Ofen auf 200°C vorheizen.

   Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Zucchini, Möhre und Paprika waschen, putzen und klein schneiden.

   Zucchini, Möhre und Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Das Gemüse auf einem Ofenblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen. Gemüse in den Ofen geben und ca. 10 Minuten anrösten. Das Gemüse wenden und weitere 5 Minuten rösten.

3. Währenddessen den Couscous in eine Schale geben, mit heißem Wasser übergießen und …

   Währenddessen den Couscous in eine Schale geben, mit heißem Wasser übergießen und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Dabei ab und an mit einer Gabel durchziehen, damit der Couscous locker bleibt.

4. In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abtropfen lassen und die Kirschtomaten waschen …

   In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abtropfen lassen und die Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken.

5. Wenn der Couscous gar ist, ggf.

   Wenn der Couscous gar ist, ggf. überschüssiges Wasser abgießen und den Couscous in eine Schüssel geben. Anschließend Kichererbsen und Tomaten unter den Couscous heben. Das Gemüse aus dem Ofen holen und ebenfalls unter den Couscous heben. Den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Minze waschen, fein hacken und über den Couscous-Salat geben.

Guten Appetit!

Tipp: Bereiten Sie diesen Salat gleich in mehreren Portionen vor, das spart Zeit und Energie.