Zubereitung
Das Schweinefilet, oder ein anderes mageres Stück wie etwa Schweinelachs säubern, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Aprikosen fein würfeln. Die Gemüsebrühe anrühren.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Hitze herunterstellen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit ein wenig Wasser andünsten. Das Currypulver ebenfalls anrösten.
Mit der Gemüsebrühe löschen. Etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen und das Fleisch dazugeben.
Die Kokosraspeln, die Kokosmilch und die Aprikosen dazugeben und alles einmal auf kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und heiß servieren.
Guten Appetit!
