Zutaten (für 1 Person )
125g Seelachs
1 Stück Zwiebel
100g Zucchini
80g Karotten (Gelbe Rüben, Möhren)
100g Brokkoli
0.5 Dose Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (1 Tasse =125ml)
50g Mozzarella, fettreduziert (z.B. Galbani)
1 TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer und Salz
50g ml Weißwein
3 TL Petersilie
1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden bzw. den Brokkoli in feine Röschen zerteilen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüsebrühe anrühren und zum Kochen bringen, Zwiebeln, Brokkoli und Möhren darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Zucchinischeiben können nach etwa 5 Minuten dazugegeben werden. Dann das Gemüse herausnehmen. Den Seelachs unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Diese in die Gemüsebrühe geben und etwa 5 Minuten darin ziehen lassen. Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Gemüse, Tomaten und Fischstücke hinein geben. Etwas Gemüsebrühe und den Weißwein darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Von der Petersilie etwas zurückbehalten. Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Im vorgeheitzten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken. Wenn der Käse zerlaufen ist, aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Petersilie garnieren und zusammen mit dem Vollkornbaguette servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 409 kcal, 11g Fett, 17g Kohlenhydrate, 47g Eiweiß

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