Nicht alles, was der Herbst mit sich bringt, ist trostlos und ungemütlich. Es ist die Jahreszeit, um es sich zu Hause gemütlich zu machen und ein wenig besinnlicher zu werden. Längere Abende laden zum Kochen mit der Familie oder Freunden ein, gegessen wird gemütlich bei Kerzenschein. Die herbstliche Küche hat einige Köstlichkeiten zu bieten – da verstummen schnell die Miesepeter, die ständig über das schlechte Wetter stöhnen. Bei kühlen Temperaturen schmeckt beinahe nichts besser als ein heiße Kürbissuppe. Auch deftige Kohlgerichte, Pilze und Wild stehen hoch im Kurs. Die Herbstküche gilt aber als reichhaltig und deftig, was ist zu tun, um sich keinen Winterspeck anzufuttern?

Viele der „Hausmannsgerichte“ lassen sich etwas schlanker zubereiten, herbstliches Gemüse kann die Hauptrolle des Gerichts einnehmen und auch beim Dessert können wunderbar Kalorien eingespart werden.  Mit ein paar Tricks kommen auch diejenigen nicht zu kurz, die auf Ihre schlanke Linie achten möchten.

Abnehmen und Herbst schließen sich keineswegs aus. Zwar haben die meisten von uns, mehr Appetit auf deftige, würzige und reichhaltige Speisen und auch der kleine Hunger auf Süßes meldet jetzt öfter als in der warmen Jahreszeit. Auf kalte Speisen wie Salat haben wir naturgemäß weniger Appetit. Wie soll man denn da abnehmen? Das alljährliche Auf und Ab des Gewichts mit Zunahme in Herbst und Winter ist uns auch mehr als lästig und zudem nicht sonderlich gesund. Nehmen Sie die Zunahme in der kalten Jahreszeit also nicht als gottgegeben hin, man kann durchaus etwas tun, um das Gewicht zu halten und sogar um abzunehmen. VidaVida unterstützt Sie dabei!

Schlanke Tipps für die leckere Herbstküche
Deftige, herzhafte Herbstküche bedeutet nicht zwangsläufig viel Fleisch in dicker Soße und Kohlgemüse in üppiger Mehlschwitze. Nicht alles, was gut schmeckt benötigt eine dicke Käsekruste oder viel Fett zum Garen. Für uns bedeutet gute herbstliche Küche vor allem leckeres Gemüse wie Kürbis, Rote Beete und Feldsalat mit magerem Fleisch oder Fisch. Pilzfreunde kommen auf Ihre Kosten und viele verschiedene Kohlsorten sorgen dafür, dass wir gut versorgt mit Nährstoffen durch die kühle Jahreszeit kommen. Dabei sind klassische Kohlgerichte ebenso gefragt wie ausgefallene „moderne“ Kreationen. Lieben wir im Sommer Salate, so bevorzugen wir jetzt von Natur aus eher warmes Gemüse und das ist gut so. Schlemmen Sie sich schlank mit leckeren Gerichten, die genau auf Ihren Kalorienbedarf abgestimmt sind, lassen Sie sich Ihren individuellen Diätplan erstellen.

Wir haben einige figurfreundliche Herbstklassiker für Sie zusammengestellt:

Rotkohl, Chinakohl, Wirsing, Rosenkohl, Spitzkohl, Weißkohl und natürlich Sauerkraut, sowie nach dem ersten Frost der Grünkohl – so viel Auswahl an Kohlsorten lassen uns unzählig viele verschiedene Gerichte zaubern. Da ist kein Platz für Langeweile in der Kohlküche. Kohl zeichnet sich durch seinen geringen Gehalt an Kalorien aber hohen Gehalt an Ballaststoffen und Glucosinolaten (sekundären Pflanzenstoffen), die u.a. das Immunsystem stärken und krebshemmend wirken können, aus. Keine Angst vorm Blähbauch, Gewürze wie Kümmel, Majoran, Koriander etc. sorgen dafür, dass der Kohlgenuss ohne unangenehme Folgen bleibt. Ein Fencheltee nach dem Essen wirkt natürlich auch.

Rote Beete als Gemüse, Salat oder Suppe zubreitet schmeckt und ist sehr kalorienarm, dafür aber reich an Mineralstoffen, vor allem Kalium, Magnesium, Eisen Kupfer und Mangan, sowie das B-Vitamin Folsäure.

Auch Schwarzwurzeln haben von Oktober bis einschließlich Januar Saison und eignen sich als Gemüsebeilage ebenso gut wie für Gratins und Eintöpfe. Das Wurzelgemüse ist kalorienarm, leicht verdaulich und reich an Vitamin E, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und Kupfer.

Pilze werden im Volksmund auch das Fleisch des Waldes genannt. Prima, wenn man dies einmal wörtlich nimmt und ein Pilzragout zum herbstlichen Gemüse zubereitet. Auch gefüllte Pilze sind ein Gedicht und kommen ohne fette Soße aus.

Sollte sich doch einmal Appetit auf frisches Grün melden, bieten sich Chicorée und Feldsalat an.

Kürbis eroberte vor allem in den letzten Jahren die deutsche Herbstküche. Das gesunde Gemüse ist mehr als willkommen in unserer Diätküche: kalorienarm und vielseitig verwendbar bringt Kürbis Farbe auf den Teller. Hinzukommt ein hoher Gehalt an gesunden Betakarotin, Kalium und Eisen. Er enthält wenig Säure und ist daher gut verträglich.

Herbstzeit ist auch Jagdzeit, also die Zeit für Wildgerichte. Für eine Diät oder eine kalorienbewusste Ernährung eignet sich Wild sehr gut, denn das Fleisch ist in der Regel fettarm und eine sehr gute Eiweißquelle. Wer mit reichhaltigen Soßen vorsichtig ist und das hochwertige Fleisch vor allem mit Gemüse kombiniert, kann beherzt zugreifen

Wer richtig durchgefroren ist lässt sich besonders gern für Eintöpfe begeistern. Bohnen-, Erbsen, Linsen- und Kohleintöpfe sind die Klassiker der deutschen Küche. Wenn Speck durch Schinkenwürfel ersetzt wird und die fette Wurst durch eine Leicht-Variante oder ab und zu auch einmal vegetarisch gekocht wird, sind Eintöpfe für eine bewusste Ernährung ideal, denn Hülsenfrüchte sollten ohnehin öfter einmal auf dem Speisezettel stehen.

Auch an leckeren Desserts darf es im Herbst nicht fehlen, für Eis ist es jetzt ohnehin zu kalt, besser und figurfreundlicher sind Obstkompotte beispielsweise Birnenkompott, Apfelmus oder eingelegte Pflaumen. Zum Naschen eignen sich Weintrauben sehr gut und auch Südfrüchte wie Clementinen und Apfelsinen haben jetzt Saison.

Tipps für eine fettarme Zubereitung

• Viele Klassiker der Herbstküche kommen mit weniger Fett als in den meisten, vor allem etwas älteren Kochbüchern angegeben aus. Oft reicht ein Drittel oder manchmal sogar nur die Hälfte der angegebenen Fettmenge.
• Es muss nicht Schmalz oder Gänsefett sein, Margarine eignet sich auch für die Zubereitung klassischer Kohlgerichte.
• Bereiten Sie Pfannengerichte stets in beschichteten Pfannen zu und verwenden Sie erstmal wenig Fett oder Öl und gießen Sie ggf. etwas nach. Fleisch lässt sich auch in kohlensäurehaltigem Mineralwasser kross anbraten.
• Sein Sie sparsam beim Fett für die Mehlschwitze und gießen Sie diese mit der Brühe des gekochten Gemüse auf, geben Sie ggf. etwas fettarme Milch dazu.
• Auf Sahne kann man in der Regel verzichten: Saure Sahne oder Milch reichen meistens auch. Soßen werden mit fettarmem Frischkäse schön sämig, hierzu sollte die Flüssigkeit aber nicht zu heiß sein und nicht nocheinmal aufgekocht werden.
• Haben Sie einen Römertopf? Dieser praktische Tontopf ist wieder groß in Mode: Garen Sie Fleisch und Gemüse im eigenen Saft, das spart Fett und erhält viele Aromastoffe.

Mal ehrlich, das klingt alles gar nicht so sehr nach Diät und Abnehmen, oder? Umso besser, denn mit Genuss lässt es sich viel leichter Abnehmen. Freuen Sie sich auf viele leckere Gerichte in Ihrem VidaVida-Speiseplan.

Keine Chance dem Winterspeck – mit gesunder Herbstküche und individuellem Diätplan nehmen Sie schon ab, während andere ihre Kilos noch unter dicken Pullovern verstecken.